运输食盐合法需要遵循以下步骤和规定：持有食盐准运证托运或自运食盐的单位和个人必须持有国务院盐业主管机构或其授权的省、自治区、直辖市人民政府盐业主管机构核发的食盐准运证。跨省运输食盐需要持有国务院盐业主管机构或其委托的盐业主管机构核发的食盐准运证；省内运输食盐需要持有省盐业主管机构核发的食盐准运证。遵

食盐价格放开的时间是 自2017年1月1日起。根据《关于放开食盐价格有关事项的通知》，国家全面放开了食盐价格，由企业根据生产经营成本、食盐品质、市场供求状况等因素自主确定食盐的出厂、批发和零售价格。