植物胶是指 从各种植物中提取的天然水溶性高分子聚合物。这类胶主要包括田菁胶、瓜尔胶、胡麻胶和香豆胶等，它们是由植物豆或植物的其他部分制得的。植物胶的主要成分是半乳甘露聚糖，此外还包含蛋白质、纤维素、水分及少量钙、镁等无机元素。有些植物胶，如石花胶，是从石花菜中提取的。植物胶的主要性能包括：水溶性：植